Kinilaw là món ăn tươi sống cay nồng và chua ngọt của Philippines!

Với vị chua của chanh leo xen lẫn vị cay nồng của ớt cùng độ tươi ngon của cá, kinilaw chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đầy thú vị. Món ăn này, được coi là phiên bản Philippines của ceviche Nam Mỹ, thường được chế biến từ cá tươi sống, như cá mahi-mahi, tuna, hoặc salmon, được cắt thành từng miếng nhỏ và ướp với nước cốt chanh leo, hành tây thái mỏng, gừng, ớt hiểm băm nhuyễn, và đôi khi là thêm một chút nước dừa.

Nguồn gốc và lịch sử của Kinilaw

Kinilaw có nguồn gốc từ Philippines, cụ thể là từ các bộ lạc bản địa ở vùng Visayas và Mindanao. Tên gọi “kinilaw” được bắt nguồn từ từ “kilaw” trong tiếng Cebuano, có nghĩa là “gắt” hoặc “chua”, chỉ ra vị chua đặc trưng của món ăn này.

Truyền thuyết kể rằng người dân Philippines thời xưa đã chế biến kinilaw như một cách để bảo quản cá tươi trong điều kiện thời tiết nóng ẩm. Việc ướp cá với nước cốt chanh leo giúp tiêu diệt vi khuẩn và giữ cho cá tươi ngon trong thời gian dài hơn. Dần dần, món ăn này trở nên phổ biến và được coi là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Philippines.

Các loại cá thường được sử dụng trong Kinilaw

Món kinilaw có thể được chế biến từ nhiều loại cá khác nhau, tùy thuộc vào sở thích và khả năng tiếp cận nguồn nguyên liệu. Một số loại cá phổ biến được sử dụng trong kinilaw bao gồm:

Các loại rau củ thường được sử dụng trong Kinilaw

Bên cạnh cá, kinilaw còn bao gồm các loại rau củ tươi như:

• Hành tây: Cắt lát mỏng hoặc băm nhuyễn để tạo độ cay nhẹ và giòn.
• Gừng: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng để tăng thêm hương vị ấm nồng và giúp khử mùi tanh của cá.
• Ớt hiểm: Cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn theo mức độ cay mong muốn, mang đến vị cay nồng đặc trưng cho món ăn.
• Coriander: Rải lên trên để tạo thêm hương vị thơm mát và màu sắc bắt mắt.

Cách làm Kinilaw đơn giản tại nhà

Nếu bạn muốn thử tay làm kinilaw tại nhà, hãy theo công thức đơn giản sau đây:

Nguyên liệu:

• 500g cá tươi (mahi-mahi, tuna, salmon…)
• 1/2 cốc nước cốt chanh leo
• 1/4 cốc hành tây thái mỏng
• 2 muỗng canh gừng băm nhỏ
• 1-2 quả ớt hiểm băm nhuyễn (tùy theo khẩu vị)
• Muối và tiêu đen xay coarsely

Cách làm:

1. Rửa sạch cá, loại bỏ xương và da nếu cần. Cắt cá thành từng miếng nhỏ theo ý thích.
2. Trộn đều nước cốt chanh leo, hành tây, gừng, ớt hiểm băm, muối và tiêu đen trong một tô lớn.
3. Cho cá vào hỗn hợp trên và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi ăn.

Mẹo:

• Để món kinilaw có vị chua ngọt hoàn hảo, bạn nên nếm thử nước ướp trước khi cho cá vào và điều chỉnh lượng chanh leo, gừng, và ớt hiểm theo khẩu vị của mình.
• Bạn cũng có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua bi thái nhỏ, dưa chuột băm nhỏ, hoặc lá tía tô để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Kinilaw là một món ăn đơn giản nhưng đầy thú vị, mang đến sự pha trộn độc đáo giữa vị chua của chanh leo, vị cay nồng của ớt, và độ tươi ngon của cá.

Hãy thử nghiệm với các loại cá và rau củ khác nhau để tạo ra phiên bản kinilaw riêng biệt cho chính mình! Chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực Philippines đầy hấp dẫn!